Informazioni
Descrizione
Il corso fornisce agli operatori impegnati in attività di elevata manipolazione una preparazione approfondita e strutturata per prevenire e gestire i rischi igienico-sanitari. Il percorso approfondisce microbiologia alimentare, principali patogeni e rischi di contaminazione, buone pratiche di igiene e corretta gestione delle diverse fasi di lavorazione degli alimenti, dal ricevimento alla rigenerazione. La formazione è realizzata nel quadro dei Regolamenti (CE) n. 852/2004, n. 178/2002 e n. 2073/2005, del D.Lgs. 193/2007 e delle disposizioni regionali HACCP richiamate nella scheda corso.
Obiettivi Specifici
- Approfondire la microbiologia alimentare e i principali patogeni di origine alimentare.
- Conoscere rischi di contaminazione (biologica, chimica e fisica).
- Applicare buone pratiche di igiene personale e ambientale.
- Gestire correttamente fasi di ricevimento, preparazione, cottura, conservazione e rigenerazione.
