Informazioni
Descrizione
Il corso rafforza e approfondisce le competenze acquisite con la formazione di base, fornendo agli operatori strumenti operativi per garantire la sicurezza alimentare. Il percorso riprende i principi di igiene e HACCP, approfondisce i rischi di contaminazione, le procedure di autocontrollo e di aggiornamento del piano HACCP, la gestione delle non conformità e le principali novità di settore. L’aggiornamento si inserisce nel quadro dei Regolamenti (CE) n. 852/2004, n. 178/2002 e n. 2073/2005, del D.Lgs. 193/2007 e delle disposizioni regionali HACCP in materia di aggiornamento degli alimentaristi richiamate nella scheda corso.
Obiettivi Specifici
- Riprendere i concetti fondamentali di igiene alimentare e HACCP.
- Analizzare in dettaglio i principali rischi di contaminazione alimentare.
- Approfondire le procedure di autocontrollo e aggiornamento del piano HACCP.
- Fornire strumenti pratici per la gestione delle non conformità più ricorrenti.
- Aggiornare sulle novità normative e su patogeni emergenti.
